Parmigiano Reggiano - tradizione, famiglia e qualità
Parmigiano Reggiano DOP
Il Parmigiano Reggiano DOP è molto più di un formaggio: è un simbolo di tradizione e passione che affonda le sue radici nella storia. Le prime testimonianze risalgono al XIV secolo, quando Boccaccio lo citò nel suo celebre Decameron. Da allora, questo prodotto unico continua a raccontare la sua storia fatta di semplicità, natura e maestria artigianale.
Il nostro caseificio artigianale
Nel nostro piccolo caseificio familiare, ogni giorno portiamo avanti con dedizione l’antico sapere dei maestri casari. Produciamo al massimo 12 forme quotidiane, perché crediamo che la vera qualità nasca dalla cura e dall’attenzione ai dettagli. Ogni forma di Parmigiano Reggiano che realizziamo è il frutto di un lavoro paziente e appassionato, tramandato di generazione in generazione.
Dal latte fresco alla forma
La magia del Parmigiano Reggiano prende vita alle prime luci dell’alba, quando raccogliamo il latte fresco dalle piccole aziende agricole locali. Nel rispetto rigoroso del disciplinare DOP, la lavorazione inizia entro un’ora dalla mungitura. Il latte del mattino e della sera precedente viene versato nelle tipiche caldaie di rame, dove circa 550 litri danno origine a una singola forma. La coagulazione avviene naturalmente grazie al caglio e al siero innesto, ricco di fermenti lattici naturali. Il maestro casaro frammenta la cagliata con lo spino, antico strumento della tradizione, e avvia la fase di cottura a circa 55°C. Dopo cinquanta minuti, dal fondo della caldaia emerge una massa compatta che diventerà due forme identiche di Parmigiano Reggiano.
Identità e stagionatura
Ogni forma viene avvolta nella tela di lino, trasferita nello stampo e contrassegnata con una placca di caseina la cui funzione è contenere tutte le informazioni relative alla catena di produzione. Successivamente, la fascia marchiante tramite alcune “spine” sulla superficie imprime a basso rilievo il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola del caseificio e la celebre scritta “Parmigiano Reggiano”. Dopo pochi giorni, le forme vengono immerse in acqua e sale per la salatura, ultimo passo prima della lunga stagionatura. Il tempo diventa così il nostro alleato: minimo 12 mesi, ma spesso fino a 24, 36 e 50 mesi, per esaltare aromi e consistenze inimitabili.
La garanzia del Consorzio
Al termine del primo anno della stagionatura, gli esperti del Consorzio eseguono il controllo della qualità (l’“espertizzazione”) che consiste nella battitura di ciascuna forma. Solo le forme perfette ricevono il prestigioso marchio a fuoco, diventando ufficialmente Parmigiano Reggiano DOP.
Dalla produzione all’assaggio
Dopo la lunga stagionatura del Parmigiano Reggiano DOP, le nostre forme sono finalmente pronte per essere degustate. Nel nostro caseificio artigianale a conduzione familiare offriamo la possibilità di vivere un’esperienza esclusiva: visite guidate con degustazione finale, per scoprire da vicino la magia della tradizione e assaporare la qualità che ci contraddistingue.
Volete saperne di più? Venite a trovarci!
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