Ricette

Tagliatelle aromatiche al Parmigiano Reggiano

tagliatelle aromatiche

Ingredienti:

  • 400 gdi tagliatelle fresche
  •  40 gdi capperi
  •  100 gburro
  •  1mazzetto di erbe aromatiche
  •  50 gdi olive verdi
  •  50 gdi olive nere
  •  200 g di pomodori maturi
  •  25 cld’ olio d´oliva
  •  100 gdi Parmigiano-Reggiano
  • sale e pepe

Preparazione:
Mescolare il burro fino ad ottenere una crema e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente. Avvolgere il composto in una pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero. Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a tocchetti. Poi in una padella mettere l´olio e rosolare i pomodori preparati, aggiungere le olive, i capperi, sale e pepe quanto basta. Cuocere a parte le tagliatelle al dente, scolarle e farle saltare in padella con il sugo per qualche minuto. Togliere dal fuoco la padella, mantecare la pasta con il burro aromatizzato e cospargere con Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Zuppa di spinaci gustosa e Parmigiano Reggiano

Zuppa spinaci

Ingredienti:

  • 1 kg di spinaci
  • 4 patate
  • 125 cl di crema di latte
  • 160 g di Parmigiano-Reggiano
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
  • 1/2 cipolla
  • 15 g di burro
  • acqua, sale

Preparazione:

Tagliare la cipolla a julienne e soffriggerla nel burro. Mondare gli spinaci, lavarli, scolarli ed aggiungerli al soffritto.
Far appassire gli spinaci nella casseruola senza coperchio, unire le patate tagliate a fettine sottili, un pizzico di sale e per ultimo il Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento.
Cuocere alcuni minuti ed aggiungere acqua sino a coprire gli ingredienti. Lasciare bollire per 15 minuti e poi passare al frullatore. Amalgamare il composto con la crema di latte.
Servire la zuppa di spinaci decorando il piatto con petali di Parmigiano-Reggiano ed un filo di Aceto Balsamico Tradizionale

Carpaccio con Parmigiano Reggiano e rucola

carpaccio

Ingredienti:

  • 200 g di filetto di bue
  • 50 g di Parmigiano-Reggiano stravecchio
  • sale, pepe
  • olio extravergine d´oliva
  • un mazzetto di rucola

Preparazione:

Salare e pepare la carne, avvolgerla saldamente con un film trasparente e fare congelare. Una volta congelata, togliere il film e tagliarla a fettine molto sottili sino a ricoprire ogni singolo piatto di portata. Condire la carne con un filo d´olio.
Mondare le foglie di rucola, condirle in una terrina con olio, sale e pepe e cospargere a piacere il carpaccio.
Completare la presentazione con petali di Parmigiano-Reggiano.